La carte d’hiver
De décembre à mars, autour de la truffe noire, Tuber melanosporum. Les prix sont nets, service compris.
Les menus
Deux menus le soir, un à midi
Cavage, en six temps
145 €
- Bouillon de poule, truffe en lamelles
- Œuf mollet, crème de topinambour, truffe râpée
- Poireau grillé, vinaigrette de truffe hachée, noisettes
- Saint-Pierre, beurre noisette, céleri cuit en croûte de sel
- Pigeon rôti sur le coffre, chou farci à la truffe
- Miel de châtaignier, glace au lait cru, truffe
Rabasse, en quatre temps
95 €
- Œuf mollet, crème de topinambour, truffe râpée
- Poireau grillé, vinaigrette de truffe hachée, noisettes
- Pigeon rôti sur le coffre, ou céleri en croûte de sel en version végétarienne
- Miel de châtaignier, glace au lait cru, truffe
Le marché, à midi du mardi au vendredi
48 €
- Une entrée, un plat, un dessert, selon le marché de la semaine
Accord de quatre verres du Sud-Ouest, choisi pour chaque menu : 65 €. Chaque menu existe en version végétarienne.
À la carte
Le soir, une carte courte
La pesée
La truffe râpée est comptée au gramme
Sur tout plat, vous pouvez demander de la truffe en plus. Elle est pesée devant vous, avant et après la râpe, et comptée au gramme au cours affiché à l’entrée, mis à jour chaque semaine.
Les quatorze allergènes de chaque plat sont indiqués sur la carte remise à table ; demandez-la en grands caractères si vous le souhaitez.